– NİKSAR LEZZETLERİ –
Ramazan ayı boyunca, memleketimiz Niksar’a has lezzetlerimizi sizlere Derneğimizce yayınlanan, Niksar’ın yemeklerinin tanıtıldığı “NİKSAR LEZZETLERİ” kitabının yazarı Yüksel Tepebaşı Karasoy’un anlatımıyla yayınlıyoruz.
Hepinize afiyet olsun.
TUTMAÇ (Kare Hamur ) ÇORBASI
Malzemeler:
* 6 su bardağı su,
* Yarım su bardağı Yeşil Mercimek,
* Yarım su bardağı kesilmiş kare hamur yoksa yıldız makarna,
* 1 su bardağı nohut ( 200 gr.),
* Yarım kaşık tereyağı,
* 4-5 diş sarmısak,
* 1 yemek kaşığı nane,
* 1 yemek kaşığı tuz,
* 250 gr. yoğurt
Hazırlanışı:
Nohut akşamdan ılık su ile ıslatılır. Sonrasında tencereye 6 bardak su konulur. İçine yeşil mercimek ve nohutlar konularak pişirilir. Pişmeye başlayınca içine hamurlar ya da makarna tuzla atılır. 5-10 dakika böylece pişirildikten sonra çorba ateşi söndürülerek dinlendirilmeye bırakılır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek sarmısaklarlar iyice kavrulur, kavrulduktan sonra içine nane eklenir. Çorba servis edilmeden önce az miktarda su ile sıvılaştırılmış yoğurt istenilen miktarda ilave edilir.
Not :
Niksar ve Tokat dolaylarında, çorbanın hamuru önceden hazırlanıp bol miktarda kavanozlarda ya da bez torbalarda saklanmaktadır. Hamur, oklavalarla orta kalınlıkta açılmalıdır. Daha sonra açılan hamurlar güneşte kurutulur. Önce şeritler halinde düz, sonra şeritler minik kare şeklinde hamura dönüştürülür. Minik kare haline getirilen hamurlar nemden arınmak amacıyla tekrar güneşte kurutulurlar. Böylece hamurlar daha uzun süre saklanabilirler. Hamurlar, istenilen zamanda çorba yapılabilmesi için çok miktarda yapılır. Tokat yöresinde çokça sevilen bir çorbadır. Bu hamurlar, erişte gibi kibrit çöpü boyutunda da kesilebilir, bu hamurdan da bacaklı çorba yapılır.
Afiyet Olsun.
İstanbul Niksarlılar Derneği
Yönetim Kurulu Üyesi
Yüksel Tepebaşı Karasoy
