– NİKSAR LEZZETLERİ – 4-
LEYLEK (LAYLEK) GİLİĞİ
Derneğimizce yayınlanan, Niksar’ın yemeklerinin tanıtıldığı “NİKSAR LEZZETLERİ” kitabının yazarı Yüksel Tepebaşı Karasoy’un anlatımıyla Ramazan ayı boyunca, memleketimiz Niksar’a has lezzetlerimizi yayınlamaya devam ediyoruz.
Bugün sizlere yine Niksarımıza özgün bir tatlı lezzetimizi sunarak devam ediyoruz.
Hepinize afiyet olsun.
Malzemeler:
* 1 kg. un
* 1 paket maya (yağ)
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Yarım bardak zeytinyağı
* İsteğiniz kadar dövülmüş ceviz
Şerbeti için:
* 4 su bardağı toz şeker
* 3,5 bardak su
* Şerbet için limon suyu
Hazırlanışı:
Derince bir yoğurma kabına unu koyun. Ortasını açarak yaş mayayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve şekeri koyun. Yarım çay bardağı su ile 5-10 dakika mayanın yumuşamasını bekleyin.Daha sonra zeytinyağını ilave edin. El yardımı ile azar azar su ilavesi yaparak mayayı çok yumuşak bir hamur (boza kıvamında) yapın. 30-40 dakika bekletip, altı kalın teflon tavayı ocağa koyun. Altı kısık ateşte, kaşık yardımıyla hamurdan alarak aralıklı olarak tavaya dökün. Küçük gilikler ( mini krepler) halinde pişirin. Altının ve üstünün yanmaması ve kızarmaması için dikkat edin. Gilikleri bir kenarda soğuttuktan sonra şerbeti ve cevizleri hazırlayın. Kenarlı düz servis tabağına gilikleri sıralayın. Üzerine ceviz ve şerbeti ekin. Üzerine bir sıra daha aynı işlemi yapın. Yani şerbeti ve cevizi dökün. 1-2 dakika dinlendikten sonra servis yapın.
Yüksel Tepebaşı Karasoy’un Notu:
Eski inanışlara göre Mart 9’unda ( Baharın başlangıcı, nevruz) Lalek Giliği verilen bu tatlı pişirilirdi. Leylek giliği hamurunun suyu ; yılan, ciyan, akrep ve benzeri zehirli böcekler gelmesin diye eve serpilir, leyleğin canı diye de komşulara ikram edilirdi. Eskiden bu tatlının şerbeti şekerle değil üzüm ve dut pekmeziyle yapılırdı.
