– NİKSAR LEZZETLERİ – 3-
Derneğimizce yayınlanan, Niksar’ın yemeklerinin tanıtıldığı “NİKSAR LEZZETLERİ” kitabının yazarı Yüksel Tepebaşı Karasoy’un anlatımıyla Ramazan ayı boyunca, memleketimiz Niksar’a has lezzetlerimizi yayınlamaya devam ediyoruz.
BAKLALI YAPRAK SARMASI
Bugün yine dolmalardan devam ediyoruz.Bizim memleketimizin en meşhuru, asma yaprağımızın dillere desta bakla dolmasına dönüşüm hikayesini Yüksel Ablamızın anlatımıyla sunuyoruz.
Hepinize afiyet olsun.
Malzemeler:
* 250 gr. salamura Niksar Yaprağı.
* 100 gr. bakla (kuru iç bakla)
* Yarım bardak aşlık ( çekilmiş aşurelik buğday)
* 2 adet kuru soğan (büyükçe)
* 1 demet maydanoz
* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
* 1 yemek kaşığı salça (tepeleme)
* 1 tatlı kaşığı reyhan,karabiber,tuz,kimyon
* 8-10 dilim pastırma
* 4-5 kaşık sıvı yağ
* 200 gr. kemikli et (büyük bir parça)
Hazırlanışı:
Akşamdan ılık suda ıslanmış kuru baklaları, çekilmiş aşurelik buğdayla (aşlıkla) karıştırın. Geniş bir kap içine soğanları koyup kare kare doğrayın. Baklalı buğdaylı karışıma soğanları, kıyılan maydanozu, karabiberi, salçayı, tuzu, reyhanı dökerek karıştırın. Büyükçe bir kazanın dibine yağlı kemiği koyun. Hazırlanan içi yapraklara sararak kazana, yağlı kemik altta kalacak şekilde sıralayın. Dolmaları başparmak boyunun yarısı kadar, zeytinyağlı dolmadan küçük, etli yaprak dolmasından ise büyük olacak şekilde sarın. Dolmaları kazana yerleştirdikten sonra üzerine yağı koyun. Kaynamış su ilavesi ile dolmaları, suyu kaynayana kadar hızlı, sonra da kısık ateşte pişirin. Pişmesine az zaman kala pastırmaları doğrağın. 10-15 dakika daha kaynatarak altını kapatın. Yaklaşık yarım saat dinlendirdikten sonra dolmaları servis yapın.
Yüksel TEPEBAŞI KARASOY
İstanbul Niksarlılar Derneği
“Geçmişten Geleceğe Niksar Lezzetleri ” kitabı yazarı.
– Niksar yemekleri ve meşhur baklalı yaprak dolmasıyla ilgili sizlerin de öneri ve düşüncelerinizi yorumlarımıza bekliyoruz.
