NİKSAR LEZZETLERİ – 5-
YEŞİL FASÜLYELİ BULGUR PİLAVI
Derneğimizce yayınlanan, Niksar’ın yemeklerinin tanıtıldığı “NİKSAR LEZZETLERİ” kitabının yazarı Yüksel Tepebaşı Karasoy’un anlatımıyla Ramazan ayı boyunca, memleketimiz Niksar’a has lezzetlerimizi yayınlamaya devam ediyoruz.
Bugün sizlere yine Niksarımıza özgü, çok sevilen Fasülyeli Bulgur Pilavı lezzetimizi sunarak devam ediyoruz.
Hepinize afiyet olsun.
Malzemeler:
* 2 bardak bulgur,
* 250-300 gr. taze yeşil fasülye,
* 4 tane domates,
* 1 su bardağı barbunya fasülye,
* 4 yemek kaşığı tereğayı (isteğe göre yarısı sıvı yağda olabilir)
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 5 bardak su ya da et suyu.
Hazırlanışı:
Yeşil fasülyeler önce eğer varsa kenarlarındaki ipliklerinden temizlenir. 1,5-2 cm boyutlarında kırılır. Pilava koyacağınız yağın yarısı tencereye konulurak biraz kızdırılır. İçerisine kırdığımız fasülyeler, yıkanarak, yağın içerisinde iyice sotelenir. İçerisine olgunlaşmış çekirdekleri de ilave edilir. Domatesler kabukları soyulup küp küp doğranır. Kavrulmakta olan yeşil fasülyenin üzerine konulur. İyice pişirilir. Yeşil fasülyeler biraz yumuşayınca bulgur karıştırılır. Birkaç kez fasülyeler ezilmeden karıştırılır. Üzerine kaynar su ya da et suyu ilave edilir. Tuzu ve biberi konularak iyice pişirilir. Önce harlı, sonra kısık ateşte, bulgur suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirilir. Yağın kalan yarısını eriterek pilavın üzerine koyun daha parlak ve leziz olur. Tencerenin altını söndürün, 15-20 dakika kadar dinlendikten sonra karıştırın ve bol çoban salatalı ve ayranla birlikte servis edin.
Önemli Not:
Bulguru pişirmeden önce yıkamayın, tüm besleyici özellikleri kaybolur., hem de pişerken lapalaşır. Pilavlar pişirildiken sonra fazla karıştırılmadan dinlendirilerek sofraya konmalı, çok karıştırılırsa taneleri ezilir ve kırılır.
İstanbul Niksarlılar Derneği
Niksar Lezzetleri Kitabı Yazarı
Yüksel Tepebaşı Karasoy
* Öneri ve alternatif tarif, Niksar lezzetlerinizi bekliyoruz.
www.niksarder.com
